Choux : à quelle température les conserver ?
Température recommandée en chambre froide, humidité relative, durée de conservation et point de congélation pour Choux ; points de vigilance et calcul de charge frigorifique.
Conditions de conservation recommandées
- Température de conservation
- 0 °C
- Humidité relative
- 98–100 %
- Durée de conservation
- 3–6 mois
- Température de conservation
- 0 °C
- Humidité relative
- 98–100 %
- Durée de conservation
- 3–6 mois
- Point de congélation
- −0,9 °C
- Production d’éthylène
- Très faible
- Sensibilité à l’éthylène
- Élevée
- Groupe de produits
- Légumes
- Sensible à l’éthylène (gaz de maturation émis par les fruits) : ne pas stocker dans la même chambre que des producteurs d’éthylène comme les pommes, les bananes ou les tomates.
- Exige une humidité élevée ; perd rapidement eau et poids si l’humidité baisse. Choisir l’évaporateur avec un petit écart de température (TD, entre l’air de la chambre et l’évaporateur).
- La température de conservation est proche du point de congélation ; une baisse de température congèle le produit. Régulation précise et bonne répartition de l’air nécessaires.
- Pré-refroidir au plus vite après la récolte ; un produit qui entre en chambre à la chaleur du champ perd en qualité et alourdit la charge frigorifique.
- En atmosphère contrôlée (AC), c’est-à-dire dans une chambre étanche à oxygène réduit et dioxyde de carbone augmenté, la durée de conservation peut atteindre le double de celle d’une chambre froide classique.
Calculer la charge frigorifique pour ce produit
Saisissez les dimensions de votre chambre ; le produit et la température sont préremplis.
Produits du même groupe: Légumes
- Tomates (mûres)Durée de conservation: 1–3 semaines · Point de congélation −0,5 °C8 – 10 °C · 85–90 %
- ConcombresDurée de conservation: 10–14 jours · Point de congélation −0,5 °C10 – 13 °C · 95 %
- PoivronsDurée de conservation: 2–3 semaines · Point de congélation −0,7 °C7 – 10 °C · 90–95 %
- AuberginesDurée de conservation: 1–2 semaines · Point de congélation −0,8 °C10 – 12 °C · 90–95 %
- CourgettesDurée de conservation: 1–2 semaines · Point de congélation −0,5 °C5 – 10 °C · 95 %
- Potirons et courgesDurée de conservation: 2–3 mois · Point de congélation −0,8 °C10 – 13 °C · 50–70 %
- Pommes de terreDurée de conservation: 5–10 mois · Point de congélation −0,6 °C4 – 7 °C · 90–95 %
- Oignons secsDurée de conservation: 1–8 mois · Point de congélation −0,8 °C0 °C · 65–70 %
- AilDurée de conservation: 6–7 mois · Point de congélation −0,8 °C0 °C · 65–70 %
- CarottesDurée de conservation: 6–8 mois · Point de congélation −1,4 °C0 °C · 98–100 %
- LaituesDurée de conservation: 2–3 semaines · Point de congélation −0,2 °C0 °C · 98–100 %
- ÉpinardsDurée de conservation: 10–14 jours · Point de congélation −0,3 °C0 °C · 95–100 %
- BrocolisDurée de conservation: 10–14 jours · Point de congélation −0,6 °C0 °C · 95–100 %
- Choux-fleursDurée de conservation: 3–4 semaines · Point de congélation −0,8 °C0 °C · 95–98 %
- Haricots vertsDurée de conservation: 7–10 jours · Point de congélation −0,7 °C4 – 7 °C · 95 %
- ChampignonsDurée de conservation: 3–7 jours · Point de congélation −0,9 °C0 °C · 95 %
- PoireauxDurée de conservation: 2–3 mois · Point de congélation −0,7 °C0 °C · 95–100 %
- Maïs douxDurée de conservation: 5–8 jours · Point de congélation −0,6 °C0 °C · 95–98 %
- ArtichautsDurée de conservation: 2–3 semaines · Point de congélation −1,2 °C0 °C · 95–100 %
- Olives (fraîches)Durée de conservation: 4–6 semaines · Point de congélation −1,4 °C5 – 10 °C · 85–90 %
Besoin d’une sélection définitive pour votre projet ?Envoyez-nous votre calcul ; notre équipe technique sélectionne l’évaporateur et le groupe de condensation adaptés aux conditions de votre chambre et prépare un devis.Demander un devis