Evaporator istiliyi havadan alır; havanın səthdən keçməsi üçün fanlar işləyir. Hava sərfi bu fanların saatda daşıdığı hava həcmidir: kiçik soyuducu kamera evaporatorunda 1.000–3.000 m³/h, böyük anbar evaporatorunda 20.000–40.000 m³/h. Amerika kataloqlarında CFM (ft³/dəq) işlədilir; 1 CFM ≈ 1,7 m³/h. Vahid çeviricidə m³/h–CFM çevirməsi hazırdır.
Sərfin kamera həcminə nisbəti "hava dəyişməsi sayı"dır. Saxlama kameralarında saatda 30–60 hava dəyişməsi, şok dondurma kamerasında 100-dən çox dəyişmə istənir; şok dondurmada məhsulun sürətlə donması üçün yüksək hava sürəti (3–5 m/s) şərtdir. Meyvə–tərəvəz və açıq ət kameralarında isə həddindən artıq hava sürəti məhsulu qurudur; bu kameralarda sərf məhsulun hər nöqtəsinə çatacaq qədər yüksək, amma qurutmayacaq qədər tarazlı seçilir.
Sərflə birlikdə atma məsafəsinə baxılır: evaporatorun havanı neçə metr irəli üfürə bildiyi. Uzun kameralarda tək evaporator arxa divara çatmır; iki evaporator və ya hava kanalı lazımdır. Hava məhsul yığınının üstündən gedib altdan qayıtmalıdır; evaporatorun qabağı qutularla bağlanmamalıdır. Kataloqumuzda hər evaporator modeli üçün sərf və atma məsafəsi verilir.