ما هو تدفق الهواء؟

يأخذ المبخر الحرارة من الهواء؛ وتعمل المراوح لتمرير الهواء عبر السطح. تدفق الهواء هو حجم الهواء الذي تنقله هذه المراوح في الساعة: في مبخر غرفة باردة صغيرة 1,000–3,000 m³/h، وفي مبخر مستودع كبير 20,000–40,000 m³/h. وتُستخدم في الكتالوجات الأمريكية CFM (ft³/min)؛ 1 CFM ≈ 1.7 m³/h. وتحويل m³/h–CFM جاهز في محول الوحدات.

نسبة التدفق إلى حجم الغرفة هي «عدد تغيرات الهواء». يُطلب في غرف الحفظ 30–60 تغيرًا في الساعة، وفي غرفة التجميد السريع أكثر من 100؛ ففي التجميد السريع لا بد من سرعة هواء عالية (3–5 m/s) ليتجمد المنتج بسرعة. أما في غرف الفواكه والخضار واللحوم المكشوفة فإن سرعة الهواء المفرطة تجفف المنتج؛ وفي هذه الغرف يُختار التدفق عاليًا بما يكفي ليصل إلى كل نقطة من المنتج، ومتوازنًا بما لا يجففه.

مع التدفق يُنظر إلى مدى الرمي: كم مترًا يستطيع المبخر دفع الهواء إلى الأمام. في الغرف الطويلة لا يصل مبخر واحد إلى الجدار الخلفي؛ فيلزم مبخران أو قناة هواء. ويجب أن يمر الهواء فوق رصّة المنتج ويعود من الأسفل؛ ولا تُسدّ مقدمة المبخر بالصناديق. وفي كتالوجنا يُعطى التدفق ومدى الرمي لكل موديل مبخر.