في المجمِّد اللوحي يقوم المعدن بالتبريد لا الهواء. داخل صفائح الألمنيوم ذات القنوات يتبخر الوسيط عند −35 إلى −40 °C؛ ويوضع المنتج بين صفيحتين ويضغط النظام الهيدروليكي الصفائح على المنتج بضغط خفيف. فتنتقل الحرارة من وجهي المنتج إلى المعدن مباشرة. ولأن انتقال الحرارة بالتلامس أقوى بكثير منه بالهواء تقصر مدة التجميد ولا تُبذل طاقة مراوح. ويخرج المنتج قوالب منتظمة متماسكة متساوية السماكة.
هناك نوعان. في المجمِّد اللوحي الأفقي يحمَّل المنتج في صوانٍ أو كراتين بين صفائح مرتبة كالرفوف؛ ويُستخدم لقوالب فيليه السمك والروبيان واللحم المفروم والسبانخ والوجبات الجاهزة. وفي المجمِّد اللوحي العمودي يُصب المنتج من الأعلى في الخانات بين الصفائح؛ فيجمَّد السمك الكامل والأحشاء وقصاصات اللحم قوالب بلا تعبئة. وهو شائع في سفن الصيد والمسالخ. والأنواع الأفقية تحمَّل يدويًا أو آليًا؛ وفي الأنواع العمودية تفرَّغ القوالب بعد إزالة الجليد من الأسفل أو من الجانب.
سماكة القالب بين 25 و100 mm، وتزيد المدة بما يقارب مربع السماكة: قالب 50 mm ينزل مركزه إلى −18 °C في نحو 1.5–2 ساعة، وقالب 100 mm في 3.5–5 ساعات. والتحميلة الواحدة عادة 500–1500 kg. ويجب أن يستند المنتج إلى الصفائح تمامًا؛ فالصينية نصف المملوءة أو التعبئة المنتفخة أو الفراغ الهوائي الباقي بينهما يطيل المدة بوضوح. والقوالب المنتظمة المتماسكة توفر الحيّز في المستودع والنقل أيضًا.
في جهة التبريد، بسبب حرارة التبخر المنخفضة، يُستخدم الانضغاط على مرحلتين أو الضاغط اللولبي بالإيكونومايزر أو نظام CO₂ التعاقبي؛ وفي المنشآت الكبيرة تعمل الصفائح بتغذية السائل بالمضخة. وبعد كل دورة تُجرى إزالة جليد قصيرة بالغاز الحار لفصل القوالب عن الصفائح. ويُبقى سطح الصفائح نظيفًا وخاليًا من الجليد؛ ولأن وصلات الخراطيم المرنة تتحرك مع الصفائح تُفحص بانتظام من جهة التسرب. والمجمِّد اللوحي غير ملائم للمنتجات غير المنتظمة الشكل؛ فتلك تجمَّد في الأنظمة الهوائية.