Termostat, soğuk odanın "beynidir": sensörle oda sıcaklığını okur, ayar değeri (set point) ile farkı (histerezis, genellikle 2 K) karşılaştırır ve soğutmayı açar–kapar. Basit mekanik termostatlar yalnızca kontak açıp kapar; dijital soğuk oda kontrol cihazları (Dixell, Carel, Eliwell, Danfoss) ise kompresör, evaporatör fanı, defrost ısıtıcısı ve alarm çıkışlarını tek cihazda toplar.
Dijital cihazda ayarlanan başlıca değerler: oda sıcaklığı ve histerezis, defrost tipi ve aralığı (ör. her 6 saatte bir, en fazla 30 dakika, 8 °C bitiş sıcaklığı), defrost sonrası damlama süresi, fan gecikmesi, yüksek–düşük sıcaklık alarmı ve kapı açık alarmı. Yanlış ayarlanmış defrost aralığı hem buzlanmaya hem gereksiz enerji tüketimine yol açar; ürünün sıcaklık–nem isteği gıda saklama rehberinden alınarak ayarlanmalıdır.
Sensör yerleşimi önemlidir: oda sensörü evaporatör üflemesinin önüne değil, odanın ortalama havasını temsil eden bir noktaya; defrost sensörü evaporatör kanatlarının arasına konur. Uzaktan izleme sistemleri termostatın değerlerini sürekli kaydeder ve sapmada telefona bildirim gönderir; gıda güvenliği denetimlerinde bu kayıtlar istenir.