Evaporator havanı soyudarkən rütubətini də alır; lamellərdə kondensasiya olan və ya donan hər qram su məhsuldan və havadan çəkilib. Meyvə və tərəvəzin çoxu 90–95% nisbi rütubət istəyir; rütubət 80%-ə düşərsə məhsul bir neçə həftə ərzində çəkisinin bir neçə faizini itirir, büzüşür və çəkisi ilə birlikdə dəyərini də itirir. 5% su itkisi əksər məhsulda gözlə görünən solğunluq deməkdir. Nəmləndirmə evaporatorun aldığı suyu geri verərək kameranı istənilən rütubətdə saxlayır; banan saraltma, yetişdirmə, göbələk, gül və ting kameralarında standart avadanlıqdır.
Ultrasəs nəmləndiricidə su qabının dibindəki pyezokristallar saniyədə təqribən 1,7 milyon dəfə titrəyir və suyu 1–5 mikron diametrli zərrəciklərə parçalayır; bu duman islatmadan havada buxarlanır. Cihazlar saatda 1–20 kq su verəcək məhsuldarlıqda istehsal olunur və rütubət sensoru (hiqrostat) ilə açılıb-bağlanır. Digər variant suyu 70 bar civarında təzyiqlə nazik ucluqlardan püskürən yüksək təzyiqli dumanlama sistemidir; böyük anbarlarda sərfəlidir. Buxarlı nəmləndirici kameraya istilik yükü gətirdiyi üçün soyuq anbarda üstün tutulmur.
Suyun keyfiyyəti həlledicidir. Şəbəkə suyundakı əhəng ultrasəs cihazında ağ toz kimi məhsulun və evaporatorun üstünə çökür, kristalları qısa müddətdə sıradan çıxarır; buna görə əks osmos və ya demineralizə olunmuş su işlədilir. Durğun suda bakteriya çoxalır: qab avtomatik boşaldılan olmalı, sistem müntəzəm təmizlənməli, mümkünsə ultrabənövşəyi lampa ilə dəstəklənməlidir. Duman evaporatorun sormasına deyil, üfürülən havanın içinə verilir ki, kameraya yayılsın; məhsulun və ya qutunun üstünə damcılayan su çürümə və kartonun çökməsi deməkdir.
Nəmləndirici səhv seçilmiş evaporatorun dərmanı deyil. Əvvəlcə rütubətin niyə düşdüyünə baxılır: evaporator kiçikdirsə və temperatur fərqi (TD) 8–10 K-dirsə sistem rütubəti fasiləsiz çəkir, verilən su lamellərdə buza çevrilir və defrost sayı artır. Yüksək rütubət istəyən kamerada evaporator 4–6 K temperatur fərqi ilə seçilir, nəmləndirici yalnız qalan kəsiri bağlayır. Sıfırdan aşağı kameralarda nəmləndirmə aparılmır. 95%-dən yuxarıda sensorlar etibarlılığını itirir və səthlərdə kondensasiya başlayır. Məhsulların rütubət tələbləri qida saxlama şərtləri bələdçisində verilir.