Banan yaşıl ikən yığılır, 13–14 °C-də daşınır və satılacağı şəhərdə saraldılır. Saraltma kamerası bu işi proqramla görür: meyvə ətinin temperaturu 16–18 °C-yə gətirilir, kameraya 24 saat ərzində 100–150 ppm (milyonda hissə) etilen verilir, sonra kamera havalandırılır və temperatur pilləli şəkildə 14–15 °C-yə endirilir. İstənilən satış gününə görə proqram 4 ilə 8 gün arasında qurulur. Yetişkənlik qabığın rənginə görə 1 (tünd yaşıl) ilə 7 (sarı, qəhvəyi xallı) arasındakı rəng şkalası ilə izlənir; mağazaya adətən 3–4 rəngdə göndərilir.
Soyutma sistemi burada adət olunmuşun əksinə davranan yüklə üzləşir: saralmağa başlayan bananın tənəffüsü bir neçə dəfə artır və məhsul özü-özünü qızdırır. Sistem bu istiliyi alacaq, meyvə temperaturunu saatda ən çox 1 K dəyişəcək və lazım gəldikdə qızdıracaq şəkildə layihələndirilir; evaporatorda elektrik qızdırıcısı və ya isti qaz batareyası olur. İdarəetmə hava temperaturuna görə deyil, meyvənin içinə batırılan zondun temperaturuna görə aparılır. Rütubət 90–95%-də saxlanır; quru havada qabıq tutqunlaşır və tez qaralır, buna görə ultrasəs nəmləndirici əksər kameralarda standartdır.
Bərabər saralma havanın paylanmasından asılıdır. Təzyiqli (pressurised) kameralarda paletlər iki sıra düzülür, aradakı dəhliz brezentlə bağlanır və fanlar havanı qutuların deşiklərindən keçməyə məcbur edir; beləliklə kameranın önündəki və arxasındakı qutu eyni rəngdə çıxır. Etilen verildikdən sonra tənəffüslə toplanan karbon qazı 1%-i keçməməlidir, yoxsa saralma dayanır; kameralar gündə bir-iki dəfə 15–20 dəqiqə təzə hava ilə havalandırılır. Kameranın tutumu palet sayı ilə deyilir; bir paletdə 18 kiloqramlıq qutulardan təqribən 48–54 ədəd olur.
Xəbərdarlıqlar: banan 13 °C-dən aşağıda soyuq zədəsi alır, qabığı bozarır və bir daha düzgün saralmır; 20 °C-dən yuxarıda isə meyvə əti yumşalır, qabıq yaşıl qalır ("bişmiş banan"). Etilen havada 2,7%-dən yuxarı qatılıqda partlayıcıdır; buna görə təmiz balon əvəzinə azotla durulaşdırılmış qarışıq və ya spirtdən etilen istehsal edən generator işlədilir və doza avtomatik məhdudlaşdırılır. Eyni kamera proqramı dəyişdirilərək avokado, manqo, pomidor və kivi yetişdirmək üçün də istifadə oluna bilər. Soyutma yükü hesablayıcısı ilə ilkin gücü, qida saxlama şərtləri bələdçisi ilə bananın saxlama dəyərlərini görə bilərsiniz.