Dondurulmuş saxlama kamerası dondurulmuş məhsulu donmuş saxlayır; şok kamerası təzə məhsulu dondurur. Fərq böyükdür: 1 ton əti +4 °C-dən −18 °C-yə endirmək eyni ətin bir ay donmuş saxlanmasından xeyli çox soyutma istəyir, çünki donma zamanı böyük gizli istilik çəkilir. Buna görə şok kamerası həcminə görə 5–10 dəfə güclü evaporator və soyutma qrupu ilə təchiz olunur.
Sürət keyfiyyətin açarıdır: yavaş donan məhsulda böyük buz kristalları hüceyrə divarlarını parçalayır, əridikdə su itkisi və toxuma pozulması olur. −35 °C hava və 3–5 m/s hava sürəti ilə məhsulun mərkəzi 4–12 saatda −18 °C-yə enir (qalınlığa görə). Evaporator geniş lamel addımlı (8–12 mm), yüksək sərfli, isti qaz və ya güclü elektrikli defrostludur; kompressor aşağı temperatur seriyası, çox vaxt ikipilləli və ya ekonomayzerlidir; panel 150–200 mm-dir.
Şok kamerası adətən saxlama kamerası ilə birlikdə qurulur: məhsul şok dondurulur, sonra −20 °C anbara daşınır. Tunel tipli şok dondurmada məhsul arabalarla və ya konveyerlə keçir; IQF sistemləri kiçik parçaları tək-tək dondurur. Soyutma yükü hesablayıcısındaki "şok dondurma kamerası" hazır ssenarisi gündəlik dondurulacaq məhsul miqdarı və müddətinə görə gücü verir.