ما هو غرفة إنضاج الموز؟

يُحصد الموز أخضر ويُنقل عند 13–14 °C ويُنضَّج في المدينة التي سيباع فيها. وغرفة الإنضاج تقوم بهذا العمل وفق برنامج: تُرفع حرارة لب الثمرة إلى 16–18 °C، ويُعطى للغرفة 100–150 ppm (جزء في المليون) من الإيثيلين مدة 24 ساعة، ثم تُهوَّى الغرفة وتُنزَّل الحرارة تدريجيًا إلى 14–15 °C. ويُضبط البرنامج بين 4 و8 أيام بحسب يوم البيع المطلوب. ويُتابَع النضج بمقياس لوني بحسب لون القشرة من 1 (أخضر داكن) إلى 7 (أصفر ببقع بنية)؛ ويُشحن إلى المتاجر عادة عند اللون 3–4.

يتعامل نظام التبريد هنا مع حمل يتصرف عكس المألوف: الموز الذي يبدأ بالاصفرار يزداد تنفسه عدة أضعاف ويسخّن المنتج نفسه بنفسه. ويُصمَّم النظام بحيث يسحب هذه الحرارة، ويغيّر حرارة الثمرة بما لا يزيد على 1 K في الساعة، ويدفئ عند اللزوم؛ ففي المبخر سخان كهربائي أو ملف غاز حار. ويجري التحكم لا بحسب حرارة الهواء بل بحسب حرارة مجس يُغرز داخل الثمرة. وتُبقى الرطوبة عند 90–95%؛ ففي الهواء الجاف تفقد القشرة لمعانها وتسودّ بسرعة، لذلك فالمرطب بالموجات فوق الصوتية تجهيز قياسي في معظم الغرف.

الاصفرار المتساوي يتوقف على توزيع الهواء. في الغرف المضغوطة (pressurised) تُرصّ المنصات في صفين، ويُغلق الممر بينهما بغطاء من القماش المشمع، وتُجبر المراوح الهواء على المرور من ثقوب الكراتين؛ فيخرج الكرتون الذي في مقدمة الغرفة والذي في آخرها باللون نفسه. وبعد إعطاء الإيثيلين يجب ألا يتجاوز ثاني أكسيد الكربون المتراكم بالتنفس 1%، وإلا توقف الاصفرار؛ فتُهوَّى الغرف بهواء نقي مرة أو مرتين في اليوم مدة 15–20 دقيقة. وتُذكر سعة الغرفة بعدد المنصات؛ وفي المنصة نحو 48–54 كرتونًا من فئة 18 كيلوغرامًا.

تحذيرات: يصاب الموز بأضرار البرودة تحت 13 °C، فتصير القشرة رمادية ولا يصفرّ بعدها اصفرارًا سليمًا؛ وفوق 20 °C يلين لب الثمرة وتبقى القشرة خضراء («الموز المطبوخ»). والإيثيلين قابل للانفجار في الهواء فوق 2.7%؛ لذلك يُستخدم بدل الأسطوانة النقية خليط مخفف بالنيتروجين أو مولد ينتج الإيثيلين من الكحول، وتُحدَّد الجرعة تلقائيًا. ويمكن استخدام الغرفة نفسها بتغيير برنامجها لإنضاج الأفوكادو والمانجو والطماطم والكيوي أيضًا. ويمكنك رؤية السعة الأولية بحاسبة حمل التبريد، وقيم تخزين الموز في دليل شروط تخزين الأغذية.