المبخر وهو يبرّد الهواء يأخذ رطوبته أيضًا؛ وكل غرام ماء يتكثف أو يتجمد على الزعانف مسحوب من المنتج ومن الهواء. ومعظم الفواكه والخضار يحتاج رطوبة نسبية 90–95%؛ وإذا نزلت الرطوبة إلى 80% فقد المنتج خلال أسابيع بضعة في المئة من وزنه، وتجعّد وخسر من قيمته مع وزنه. وفقد 5% من الماء يعني في معظم المنتجات ذبولًا ظاهرًا للعين. والترطيب يعيد الماء الذي أخذه المبخر فيبقي الغرفة عند الرطوبة المطلوبة؛ وهو تجهيز قياسي في غرف إنضاج الموز والإنضاج والفطر والزهور والشتلات.
في المرطب بالموجات فوق الصوتية تهتز بلورات بيزو في قاع حوض الماء نحو 1.7 مليون مرة في الثانية فتفتت الماء إلى قطيرات قطرها 1–5 ميكرون؛ وهذا الضباب يتبخر في الهواء دون أن يبلل. وتُصنع الأجهزة بسعات تعطي 1–20 kg من الماء في الساعة، وتعمل وتتوقف بحساس الرطوبة (الهيغروستات). والخيار الآخر نظام التضبيب عالي الضغط الذي يرش الماء من فوهات دقيقة بضغط نحو 70 bar؛ وهو اقتصادي في المستودعات الكبيرة. أما المرطب البخاري فلا يُفضَّل في المستودع البارد لأنه يجلب للغرفة حملًا حراريًا.
جودة الماء حاسمة. الكلس في ماء الشبكة يترسب في الجهاز فوق الصوتي غبارًا أبيض على المنتج والمبخر، ويتلف البلورات في وقت قصير؛ لذلك يُستخدم ماء التناضح العكسي أو الماء منزوع المعادن. والماء الراكد يولّد البكتيريا: يجب أن يكون الحوض ذاتي التفريغ، وأن يُنظَّف النظام بانتظام، وأن يُدعم إن أمكن بمصباح فوق بنفسجي. ويُعطى الضباب داخل هواء النفخ لا عند سحب المبخر كي يتوزع في الغرفة؛ والماء الذي يقطر على المنتج أو الكرتون يعني تعفنًا وانهيارًا للكرتون.
المرطب ليس دواء لمبخر أسيء اختياره. يُنظر أولًا إلى سبب انخفاض الرطوبة: إذا كان المبخر صغيرًا وفرق الحرارة (TD) 8–10 K فالنظام ينتزع الرطوبة باستمرار، والماء المعطى يصير جليدًا على الزعانف ويزداد عدد مرات إزالة الجليد. في الغرفة التي تحتاج رطوبة عالية يُختار المبخر بفرق حرارة 4–6 K، والمرطب يسد النقص الباقي فقط. ولا يُجرى الترطيب في الغرف تحت الصفر. وفوق 95% تفقد الحساسات موثوقيتها ويبدأ التكثف على الأسطح. ومتطلبات المنتجات من الرطوبة واردة في دليل شروط تخزين الأغذية.