ما هو غرفة الإنضاج؟

بعض الثمار تنضج بعد قطفها من الغصن أيضًا؛ وتسمى الثمار الكلايمكتيرية: الموز والأفوكادو والمانجو والطماطم والكيوي والكمثرى والكاكا. تُحصد هذه المنتجات قاسية وخضراء لتتحمل النقل، وتُنضَّج في مكان قريب من السوق. وغرفة الإنضاج تعطي غاز الإيثيلين، وهو هرمون النضج الطبيعي للثمرة، بجرعة متحكَّم بها، فتضمن أن تكون الدفعة كلها جاهزة في اليوم نفسه وباللون والصلابة نفسيهما. أما الثمار غير الكلايمكتيرية مثل الفراولة والعنب والكرز والحمضيات فلا تزداد حلاوتها بعد الحصاد؛ وتُستخدم الغرفة فيها للون فقط.

تختلف الشروط النموذجية بحسب المنتج. الأفوكادو يبدأ باللين عند 15–20 °C مع 10–100 ppm (جزء في المليون) من الإيثيلين خلال 12–48 ساعة. والمانجو عند 20–22 °C، والطماطم عند 18–21 °C مع 100 ppm من الإيثيلين، يتحول لونهما خلال 1–3 أيام. وفي تلوين الحمضيات الغاية إزالة خضرة القشرة: 20–25 °C، و1–5 ppm من الإيثيلين، و2–4 أيام. وفيها جميعًا تُبقى الرطوبة النسبية عند 90–95% وتُهوَّى الغرفة بانتظام بحيث يبقى ثاني أكسيد الكربون المتراكم بالتنفس تحت 1%. وعند انتهاء تطبيق الإيثيلين يُبرَّد المنتج إلى حرارة تخزينه.

بنية الغرفة تشبه الغرفة الباردة العادية، والفرق في تجهيزها: نظام يبرّد ويدفئ معًا، ومجسات حرارة داخل المنتج، وحساسات إيثيلين وثاني أكسيد الكربون، ومروحة وخانق للهواء النقي، ومرطب، وباب لا يسرّب الغاز، وصمام معادلة الضغط. ويُختار المبخر عالي تدفق الهواء، لأن شرط النضج المتساوي أن تمر الكمية نفسها من الهواء عبر كل كرتون. وفي حساب السعة حرارة تنفس المنتج هي البند الأول: التنفس أثناء النضج يبلغ عدة أضعاف ما هو عليه أثناء الحفظ، وإذا لم يُحسب حسابه تعذر ضبط حرارة الغرفة.

ملاحظات عملية: الإنضاج لا رجعة فيه، لذلك يُبنى البرنامج على خطة البيع، وعدة غرف صغيرة للدفعات التي تخرج في أيام مختلفة أنفع من غرفة واحدة كبيرة. ويجب ألا تُبقى المنتجات الحساسة للإيثيلين (الخس والخيار والبروكلي والجزر وأزهار القطف) قرب غرف الإنضاج. ويُستخدم الاسم نفسه في إنتاج الجبن والسجق واللحم المجفف أيضًا؛ وغرف الإنضاج هناك تصميم مختلف لا يعمل بالإيثيلين بل بحرارة 10–15 °C ورطوبة 75–90% وحركة هواء بطيئة. ولقيم المنتجات يمكنك الرجوع إلى دليل شروط تخزين الأغذية.