Dondurulmuş saxlama kamerası şoklanmış məhsulun gözləmə yeridir. −18 °C həddi təsadüfi deyil: bu temperaturda mikroorqanizmlər çoxalmır və kimyəvi xarabolma çox yavaşlayır. Qida qanunvericiliyi sürətli dondurulmuş qidanın hər nöqtəsində −18 °C və ya daha aşağı temperaturu şərt qoyur; daşınma və paylama zamanı qısamüddətli, ən çox 3 °C-lik yüksəlməyə icazə verir. Praktikada kameralar ehtiyat saxlanaraq −20/−22 °C-yə ayarlanır; dondurma −25 °C-də, yağlı balıq və uzun müddət saxlanacaq dəniz məhsulları −25/−30 °C-də saxlanır.
Kamera müsbət kameradan xeyli ağır təchiz olunur: 120–150 mm panel, izolyasiyalı və altdan qızdırılan döşəmə, çərçivəsi qızdırıcılı dondurulmuş kamera qapısı, təzyiq tarazlama klapanı, 7–10 mm lamel addımlı və elektrikli və ya isti qaz defrostlu evaporator. Buxarlanma temperaturu −28 ilə −32 °C arasındadır; bu şəraitdə kompressor eyni elektriklə müsbət kameradakının yarısından az soyutma verir. Buna görə qapı sızması, yetərsiz izolyasiya və lazımsız defrost kimi hər itki dondurulmuş kamerada iki qat baha başa gəlir.
Ən çox edilən səhv dondurulmuş saxlama kamerasında məhsul dondurmağa çalışmaqdır. Kamera gündəlik girişin ən çox −12/−15 °C-də gələcəyi fərziyyəsi ilə hesablanır; təzə məhsul qoyulsa günlərlə donmur, yanındakı donmuş məhsulu qızdırır, evaporatoru buza qərq edir. Dondurma işi şok kamerasında görülür, məhsul oradan anbara keçirilir. İkinci düşmən temperatur dalğalanmasıdır: hər qızıb-soyumada məhsuldakı su səthə daşınır, qablaşdırmanın içində qırov toplanır və səth quruyur (dondurucu yanığı). Sabit −20 °C dalğalanan −24 °C-dən daha yaxşı qoruyur.
İstismarda diqqət: məhsul divardan və döşəmədən ən azı 10 sm aralı, evaporatorun üfürmə yolunu bağlamayacaq şəkildə yığılır; qapının qabağına zolaqlı pərdə və mümkünsə 0/+5 °C-lik ön kamera qurulur; temperatur qeydedicisi və alarm işlədilir. İçəridə qalan adam üçün içəridən açıla bilən qapı dəstəyi və alarm düyməsi əvəzolunmaz təhlükəsizlik avadanlığıdır. Soyutma yükü hesablayıcısı kameranın ölçüsü, panel qalınlığı və gündəlik girişdən ilkin gücü verir; məhsulların −18 °C-dəki saxlanma müddətlərini qida saxlama şərtləri bələdçisində tapa bilərsiniz.