Təzə məhsul canlıdır: ehtiyatda saxladığı şəkəri oksigenlə yandırır, karbon qazı, su buxarı və istilik ifraz edir. Bu istilik kamerada fasiləsiz yaranır və soyutma sistemi tərəfindən alınmalıdır. Miqdarı məhsula görə çox dəyişir. 0 °C-də təxmini dəyərlər: soğan 7–10 W/ton, üzüm 5–8, alma 10–12, kahı 27–50, çiyələk 36–52, yerkökü 45, brokoli 55–65, göbələk 80–130, şirin qarğıdalı 125 W/ton. Qayda olaraq yarpaqlı, çiçək və cücərti halındakı məhsullar çox, kök yumruları və yetişmiş meyvələr az tənəffüs edir.
Temperaturun təsiri çox güclüdür: tənəffüs sürəti hər 10 K-də təxminən 2–3 dəfə artır. Çiyələk 0 °C-də 36–52 W/ton verdiyi halda 20 °C-də 300–580 W/ton, brokoli 0 °C-də 55–65 ikən 20 °C-də 800–1.000 W/ton verir. Buna görə tənəffüs istiliyi ən çox məhsulun anbara isti girdiyi ilk saatlarda əhəmiyyət daşıyır; məhsul soyuduqca yük sürətlə düşür. İlkin soyutmanın dəyəri də buradadır: tez soyudulan məhsul həm daha az istilik ifraz edir, həm də şəkərini və suyunu xərcləmir.
Hesab birbaşadır: tənəffüs yükü = məhsulun kütləsi × vahid tənəffüs istiliyi. 100 ton alma 0 °C-də təqribən 1,1 kW fasiləsiz istilik ifraz edir; 20 ton brokoli 0 °C-də 1,2 kW, amma 20 °C-də anbara girdiyi anda 18 kW. Uzunmüddətli alma və ya kartof anbarında tənəffüs ümumi yükün kiçik, amma fasiləsiz hissəsidir; banan saraltma və yetişdirmə kameralarında isə baş maddədir. Ət, süd, balıq və dondurulmuş məhsullarda tənəffüs yoxdur, bu maddə sıfır götürülür.
Tənəffüsün əlavə məhsulları da idarə olunmalıdır. Sıx yığılmış, havalanmayan qutunun ortası öz istiliyi ilə qızır; hava yolu saxlamayan yığım kamera termometri düzgün göstərsə belə məhsulun xarab olmasına səbəb olur. Qapalı kamerada karbon qazı toplanır, oksigen azalır; uzun müddət açılmayan meyvə anbarlarına girərkən bu yadda saxlanmalı, təzə hava dəyişməsi planlaşdırılmalıdır. Soyutma yükü hesablayıcısı seçdiyiniz təzə məhsulun tənəffüs istiliyini ayrıca maddə kimi göstərir; məhsulların saxlama dəyərləri qida saxlama şərtləri bələdçisində verilir.