Muz yeşilken hasat edilir, 13–14 °C’de taşınır ve satılacağı şehirde sarartılır. Sarartma odası bu işi programlı yapar: meyve eti sıcaklığı 16–18 °C’ye getirilir, odaya 24 saat boyunca 100–150 ppm (milyonda parçacık) etilen verilir, ardından oda havalandırılır ve sıcaklık kademeli olarak 14–15 °C’ye indirilir. İstenen satış gününe göre program 4 ile 8 gün arasında ayarlanır. Olgunluk, kabuk rengine göre 1 (koyu yeşil) ile 7 (sarı, kahverengi benekli) arasındaki renk skalasıyla izlenir; mağazaya genellikle 3–4 renkte sevk edilir.
Soğutma sistemi burada alışılmışın tersine davranan bir yükle uğraşır: sararmaya başlayan muzun solunumu birkaç kat artar ve ürün kendi kendini ısıtır. Sistem bu ısıyı alacak, meyve sıcaklığını saatte en fazla 1 K değiştirecek ve gerektiğinde ısıtacak biçimde tasarlanır; evaporatörde ısıtıcı rezistans ya da sıcak gaz serpantini bulunur. Kontrol, hava sıcaklığına değil meyvenin içine batırılan prob sıcaklığına göre yapılır. Nem %90–95’te tutulur; kuru havada kabuk matlaşır ve çabuk kararır, bu yüzden ultrasonik nemlendirici çoğu odada standarttır.
Eşit sararma hava dağıtımına bağlıdır. Basınçlı (pressurised) odalarda paletler iki sıra dizilir, aradaki koridor branda ile kapatılır ve fanlar havayı kolilerin deliklerinden geçmeye zorlar; böylece odanın önündeki ve arkasındaki koli aynı renkte çıkar. Etilen verildikten sonra solunumla biriken karbondioksit %1’i geçmemelidir, yoksa sararma durur; odalar günde bir iki kez 15–20 dakika taze havayla havalandırılır. Oda kapasitesi palet sayısıyla söylenir; bir palette 18 kilogramlık kolilerden yaklaşık 48–54 adet bulunur.
Uyarılar: muz 13 °C’nin altında üşüme zararı görür, kabuk grileşir ve bir daha düzgün sararmaz; 20 °C’nin üstünde ise meyve eti yumuşar, kabuk yeşil kalır ("pişmiş muz"). Etilen havada %2,7’nin üstünde patlayıcıdır; bu yüzden saf tüp yerine azotla seyreltilmiş karışım ya da alkolden etilen üreten jeneratör kullanılır ve doz otomatik sınırlanır. Aynı oda, programı değiştirilerek avokado, mango, domates ve kivi olgunlaştırmada da kullanılabilir. Soğutma yükü hesaplayıcısıyla ön kapasiteyi, gıda saklama koşulları rehberiyle muzun saklama değerlerini görebilirsiniz.