Evaporatör havayı soğuturken nemini de alır; kanatlarda yoğuşan ya da donan her gram su, üründen ve havadan çekilmiştir. Meyve ve sebzenin çoğu %90–95 bağıl nem ister; nem %80’e düşerse ürün haftalar içinde ağırlığının yüzde birkaçını kaybeder, buruşur ve kilosuyla birlikte değerini yitirir. %5 su kaybı çoğu üründe gözle görülür pörsüme demektir. Nemlendirme, evaporatörün aldığı suyu geri vererek odayı istenen nemde tutar; muz sarartma, olgunlaştırma, mantar, çiçek ve fidan odalarında standart donanımdır.
Ultrasonik nemlendiricide su tablasının dibindeki piezo kristaller saniyede yaklaşık 1,7 milyon kez titreşir ve suyu 1–5 mikron çapında zerreciklere ayırır; bu sis ıslatmadan havada buharlaşır. Cihazlar saatte 1–20 kg su verecek kapasitelerde üretilir ve nem sensörüyle (higrostat) açılıp kapanır. Diğer seçenek, suyu 70 bar dolayında basınçla ince memelerden püskürten yüksek basınçlı sisleme sistemidir; büyük depolarda ekonomiktir. Buharlı nemlendirici odaya ısı yükü getirdiği için soğuk depoda tercih edilmez.
Su kalitesi belirleyicidir. Şebeke suyundaki kireç, ultrasonik cihazda beyaz toz olarak ürünün ve evaporatörün üstüne çöker, kristalleri kısa sürede bozar; bu yüzden ters ozmoz ya da demineralize su kullanılır. Durgun su bakteri üretir: tabla otomatik boşaltmalı olmalı, sistem düzenli temizlenmeli, mümkünse ultraviyole lambayla desteklenmelidir. Sis, evaporatör emişine değil üfleme havasının içine verilir ki odaya dağılsın; ürünün ya da kolinin üstüne damlayan su çürüme ve karton çökmesi demektir.
Nemlendirici, yanlış seçilmiş evaporatörün ilacı değildir. Önce nemin neden düştüğüne bakılır: evaporatör küçükse ve sıcaklık farkı (TD) 8–10 K ise sistem nemi sürekli söker, verilen su kanatlarda buz olur ve defrost sayısı artar. Yüksek nem isteyen odada evaporatör 4–6 K sıcaklık farkıyla seçilir, nemlendirici yalnız kalan açığı kapatır. Sıfırın altındaki odalarda nemlendirme yapılmaz. %95’in üstünde sensörler güvenilirliğini yitirir ve yüzeylerde yoğuşma başlar. Ürünlerin nem istekleri gıda saklama koşulları rehberinde yer alır.