Evaporatör, içindeki akışkan oda havasından daha soğuk olduğu için ısı çeker. Bu fark TD’dir: oda 0 °C, buharlaşma −8 °C ise TD 8 K. TD büyüdükçe aynı evaporatör daha fazla kapasite verir, ama yüzeyi daha soğuk olduğu için havadan daha fazla nem çeker ve oda kurur. Katalogda evaporatör kapasitesi daima belirli bir TD için verilir; çoğu Avrupa kataloğu 8 K, bazıları 6 veya 10 K kullanır.
Ürün nemi TD’yi belirler: %90’ın üzerinde nem isteyen meyve, sebze ve çiçek odalarında TD 4–6 K; %85–90 nem isteyen et ve genel muhafaza odalarında 6–8 K; nemin önemsiz olduğu ambalajlı ürün ve donmuş depolarda 8–10 K seçilir. Küçük TD daha büyük (daha pahalı) evaporatör demektir; karşılığı ürün fire kaybının azalmasıdır.
TD aynı zamanda sistemin verimini etkiler: buharlaşma sıcaklığı her 1 K düştüğünde kompresör kapasitesi yaklaşık %3 düşer ve elektrik tüketimi artar. Gereksiz büyük TD ile seçilmiş küçük evaporatör, ilk yatırımda ucuz görünse de işletmede pahalıya gelir. Evaporatör kataloğundaki kapasite tablolarında modelleri farklı TD değerlerinde karşılaştırabilirsiniz.