L’évaporateur est le visage du cycle frigorifique à l’intérieur de la chambre. Pendant que le fluide à basse pression s’évapore dans les tubes en cuivre, il prend la chaleur de l’air de la chambre qui passe sur les ailettes en aluminium ; les ventilateurs soufflent l’air refroidi dans la chambre. L’air froid que vous sentez dans la chambre et l’eau qui s’accumule sous l’évaporateur sont le résultat de cet échange.
Quatre valeurs sont déterminantes pour le choix : la puissance (kW, pour un TD donné), le débit d’air et la portée de soufflage, le pas d’ailettes et le type de dégivrage. La puissance se déduit de la charge thermique de la chambre, le TD de l’humidité exigée par le produit, le pas d’ailettes de la température de la chambre (4 mm au-dessus de 0 °C, 6–10 mm dans les chambres négatives et les tunnels de surgélation), et le type de dégivrage lui aussi de la température de la chambre (électrique ou par gaz chauds sous 0 °C).
Selon la forme du corps, on distingue les évaporateurs plafonniers (cubiques, les plus répandus), à double flux (chambres étroites et longues), muraux et industriels (grands entrepôts, surgélation). Dans les petits volumes comme les cuisines et les charcuteries, on utilise des modèles compacts ; dans les entrepôts de fruits et légumes, des modèles à grande surface et faible TD.
Au montage, l’évaporateur se place non pas face à la porte mais à côté, de manière à souffler l’air vers la porte ; son avant reste dégagé ; le tube d’évacuation est posé en pente et chauffé dans les chambres négatives. Sonkar fabrique ses évaporateurs dans sa propre usine ; notre catalogue donne pour chaque modèle les tableaux de puissance, le débit, la portée de soufflage et les dimensions.