Glossaire du froid
Évaporateur, condenseur, surchauffe, GWP, surgélation… Les termes du froid industriel et de la chambre froide en français clair, avec des valeurs d’exemple et, pour chaque terme, l’endroit du site où vous le rencontrez.
Glossaire du froid
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Recherches fréquentes
B3 termes
- Bac à accumulation de glaceSystèmesSystème de stockage thermique qui accumule de la glace sur les tubes frigorifiques plongés dans un bac rempli d’eau et, au besoin, fait fondre cette glace pour fournir de l’eau glacée à 0–1 °C ; il couvre de fortes charges instantanées avec un petit groupe frigorifique.
- Bouteille anti-coups de liquide (accumulateur d’aspiration)ComposantsRécipient sous pression vertical placé sur la ligne d’aspiration juste avant le compresseur, qui retient le fluide liquide arrivant de l’évaporateur sans s’être évaporé et ne laisse aller que la vapeur au compresseur ; il protège le compresseur du coup de liquide et du moussage de l’huile.
- BTU/hNotions de baseUnité de puissance thermique utilisée dans les catalogues d’origine américaine et britannique ; 1 kW ≈ 3412 BTU/h, 12 000 BTU/h = 1 tonne de réfrigération.
C33 termes
- Centrale frigorifique (rack)SystèmesInstallation frigorifique dans laquelle plusieurs compresseurs montés en parallèle sur un châssis commun alimentent de nombreuses chambres et meubles depuis un seul système ; pour les magasins, les grands entrepôts et les usines agroalimentaires.
- Chaîne du froidChambre froideMaintien d’un produit périssable dans sa plage de température sûre à chaque étape, de la production au consommateur ; le plus souvent 0–4 °C pour les denrées fraîches, −18 °C et moins pour les surgelés, 2–8 °C pour les médicaments.
- Chaleur de respirationNotions de baseChaleur dégagée par les fruits et légumes frais au cours de la respiration qui se poursuit après la récolte ; elle se donne en watts par tonne (W/tonne), augmente rapidement avec la température et constitue le poste de la charge thermique de l’entrepôt frigorifique propre au produit.
- Chaleur latenteNotions de baseChaleur absorbée ou cédée par un corps lors d’un changement d’état (congélation, fusion, vaporisation, condensation) sans variation de température.
- Chaleur massique (chaleur spécifique)Notions de baseQuantité de chaleur à fournir ou à extraire pour faire varier de 1 K (1 °C) la température de 1 kilogramme d’une substance ; son unité est le kJ/kg·K, elle vaut 4,19 pour l’eau et environ 2,1 pour la glace.
- Chaleur sensibleNotions de baseChaleur qui fait varier la température d’un corps sans changement d’état ; c’est la chaleur que l’on lit au thermomètre et que l’on sent à la main.
- Chambre de mûrissageChambre froideChambre dans laquelle un fruit récolté vert ou ferme est amené à la maturité de vente sous contrôle de la température, de l’humidité, de l’éthylène et du dioxyde de carbone ; elle sert pour la banane, l’avocat, la mangue, la tomate, le kiwi et le déverdissage des agrumes.
- Chambre froideChambre froideLocal isolé monté en panneaux sandwich, avec sa porte et son équipement frigorifique, dans lequel on conserve des produits ; elle peut fonctionner à toute température entre +15 °C et −40 °C.
- Charge en fluide frigorigèneExploitation et mesureRemplissage du système avec la bonne quantité de fluide frigorigène, et quantité totale de fluide contenue dans le système ; une charge insuffisante réduit la puissance, une charge excessive élève la pression, la charge correcte se vérifie par la surchauffe et le sous-refroidissement.
- Charge thermiqueNotions de baseChaleur totale qui pénètre dans une chambre froide et doit en être extraite : somme de la chaleur transmise par les panneaux, apportée par le produit, infiltrée par la porte, et dégagée par les personnes, l’éclairage, les ventilateurs et le dégivrage.
- Chauffage du sol (protection contre le soulèvement par le gel)Chambre froideCâble chauffant, tube de glycol tiède ou réseau de gaines de ventilation placé sous l’isolant pour empêcher le terrain situé sous les chambres négatives et les tunnels de surgélation de geler et de soulever le sol ; il maintient le dessous du sol à +5/+10 °C.
- Chiller (groupe d’eau glacée)SystèmesGroupe frigorifique qui refroidit non pas l’air mais de l’eau (ou de l’eau glycolée) ; l’eau froide est distribuée par tuyauterie vers les lignes de process, les tanks à lait, les centrales de traitement d’air et les échangeurs.
- Clapet anti-retourComposantsVanne qui ne laisse passer le fluide que dans un sens et qui se ferme d’elle-même, par son ressort et son clapet, dès qu’un écoulement en sens inverse commence ; elle empêche le liquide ou le gaz de refluer là où on ne le veut pas.
- Classe de sécurité des fluides (A1, A2L, A3, B2L)Fluides frigorigènesClassification des fluides selon la toxicité (A faible, B élevée) et l’inflammabilité (1 non inflammable, 2L faiblement inflammable, 2 inflammable, 3 hautement inflammable) ; R404A A1, R32 A2L, R290 A3, ammoniac B2L.
- Coefficient de transmission thermique (valeur U)Notions de basePuissance thermique qui traverse 1 mètre carré d’un mur, d’un panneau ou d’une porte pour chaque écart de température de 1 K entre ses deux faces ; son unité est le W/m²K, et plus la valeur est faible, meilleure est l’isolation.
- CompresseurComposantsMachine qui comprime la vapeur de fluide à basse pression venant de l’évaporateur pour la porter à haute pression et haute température ; elle fait tourner le cycle et consomme la plus grande part de l’électricité.
- Compresseur à pistonsComposantsType de compresseur classique dans lequel des pistons en va-et-vient dans des cylindres aspirent et compriment le fluide ; la plus large plage de puissance et de température, construction réparable.
- Compresseur à visComposantsCompresseur qui comprime le fluide en continu entre deux rotors hélicoïdaux engrenés ; de grande puissance et adapté à la marche continue, pour les centrales et les grands entrepôts.
- Compresseur hermétique et semi-hermétiqueComposantsDans le compresseur hermétique, le moteur et l’unité de compression sont enfermés dans un seul corps soudé qui ne s’ouvre pas ; dans le semi-hermétique, le corps est boulonné et permet entretien et réparation.
- Compresseur scrollComposantsCompresseur qui comprime le fluide par le mouvement orbital de l’une de deux spirales imbriquées ; peu de pièces, silencieux et sans vibrations, c’est le type le plus répandu en froid commercial.
- Compression bi-étagéeSystèmesDisposition dans laquelle le fluide est comprimé de la pression d’aspiration à la pression de condensation non en une fois, mais en deux étapes avec refroidissement intermédiaire ; aux températures d’évaporation de −35 °C et moins, elle augmente le rendement et protège le compresseur de la surchauffe.
- Condensation flottanteExploitation et mesureMéthode de régulation qui, au lieu de maintenir la température de condensation à une valeur fixe, la laisse baisser avec l’air extérieur à mesure que celui-ci se refroidit ; elle réduit le travail de compression du compresseur et abaisse la consommation électrique annuelle de 10–20 %.
- CondenseurComposantsÉchangeur qui transforme en liquide la vapeur de fluide chaude et à haute pression venant du compresseur en cédant sa chaleur à l’air extérieur ; c’est là que le système rejette la chaleur.
- Condenseur à air et condenseur à eauSystèmesLe condenseur à air cède la chaleur à l’air extérieur soufflé par des ventilateurs, le condenseur à eau à l’eau venant d’une tour de refroidissement ou d’un puits ; le choix dépend de la puissance, du climat et de la disponibilité en eau.
- Condenseur évaporatifComposantsCondenseur dans lequel de l’eau est pulvérisée sur les tubes et dont le refroidissement par évaporation de l’eau condense le fluide ; il assure une température de condensation bien plus basse qu’un condenseur à air.
- Congélateur à plaquesSystèmesAppareil dans lequel le produit est congelé par contact direct, serré entre des plaques métalliques parcourues par le fluide frigorigène ; il congèle les produits en blocs de forme régulière plus vite et avec moins d’énergie que la congélation par air.
- Conservation négative (stockage des surgelés)Chambre froideConservation pendant des mois d’une denrée congelée à une température constante de −18 °C ou moins ; la chambre ne congèle pas le produit, elle maintient congelé un produit arrivé congelé et fonctionne généralement entre −18 et −25 °C.
- ContacteurComposantsInterrupteur électromagnétique qui, avec un faible courant de commande, attire sa bobine et ferme ses contacts principaux pour mettre en service et hors service des charges de forte puissance comme un compresseur, un ventilateur ou une résistance.
- Contrôle d’étanchéitéExploitation et mesureVérification, par détecteur électronique, mousse, pression ou vide, que le circuit frigorifique ne laisse pas fuir de fluide ; la réglementation F-Gaz rend le contrôle régulier obligatoire pour les charges de 5 tonnes d’équivalent CO₂ et plus.
- COP (coefficient de performance)Notions de baseRapport entre la puissance frigorifique et la puissance électrique consommée ; un système de COP 3 extrait 3 kW de chaleur avec 1 kW d’électricité.
- Coup de liquide (liquid slugging)Exploitation et mesureAspiration par le compresseur de fluide liquide ou d’huile au lieu de vapeur ; le liquide étant incompressible, il casse les clapets, les bielles et les spirales des scroll. C’est l’une des causes mécaniques de panne de compresseur les plus fréquentes et les plus coûteuses.
- Courts cycles (short cycling)Exploitation et mesureArrêt et redémarrage du compresseur toutes les quelques minutes ; cela échauffe le bobinage du moteur, use le contacteur et envoie l’huile dans le système. Les fabricants n’autorisent le plus souvent pas plus de 6–12 démarrages par heure et demandent un temps de marche d’au moins quelques minutes.
- Cycle frigorifiqueNotions de baseBoucle fermée dans laquelle le fluide frigorigène circule entre compresseur, condenseur, détendeur et évaporateur pour prélever la chaleur du milieu froid et la rejeter vers l’extérieur.
D7 termes
- Débit d’airNotions de baseVolume d’air que les ventilateurs de l’évaporateur font circuler dans la chambre en une heure (m³/h) ; il détermine la répartition de l’air, la portée de soufflage et la vitesse de refroidissement du produit.
- Dégâts dus au froid (chilling injury)Chambre froideAltération irréversible des tissus que subissent les fruits et légumes d’origine tropicale ou de climat chaud lorsqu’ils séjournent à une température supérieure au point de congélation mais inférieure à leur propre limite basse ; la limite est d’environ 13 °C pour la banane et 10 °C pour le concombre.
- Dégivrage (defrost)Exploitation et mesureFonte, à intervalles réguliers, de la glace accumulée sur les ailettes de l’évaporateur ; elle se fait par résistance électrique, par gaz chauds ou (dans les chambres au-dessus de 0 °C) par les seuls ventilateurs, et est gérée par le régulateur.
- Dégivrage par gaz chaudsExploitation et mesureMéthode de dégivrage dans laquelle la vapeur de fluide chaude sortant du compresseur est envoyée temporairement dans l’évaporateur et fait fondre la glace de l’intérieur ; plus rapide et moins chère que le dégivrage électrique, mais à l’installation plus complexe.
- Détendeur électronique (EEV)ComposantsDétendeur qui mesure la surchauffe par des capteurs et dose le fluide avec précision en pilotant un moteur pas à pas sur ordre d’un régulateur ; il apporte économies d’énergie et large plage de fonctionnement.
- Détendeur thermostatique (TXV)ComposantsVanne qui, avant l’entrée dans l’évaporateur, étrangle le fluide liquide à haute pression venant du condenseur pour en abaisser la pression et n’envoie à l’évaporateur que la quantité de fluide exactement nécessaire.
- Durée de conservationChambre froideDurée pendant laquelle une denrée reste sûre et de qualité marchande dans des conditions de conservation données ; elle dépend surtout de la température et couvre la somme du temps passé en entrepôt frigorifique et du temps en rayon.
É7 termes
- Échangeur de chaleurSystèmesAppareil qui transfère la chaleur entre deux fluides sans les mélanger ; l’évaporateur et le condenseur sont eux aussi des échangeurs ; les types à plaques et multitubulaires s’utilisent dans les chillers et la récupération de chaleur.
- Éclairage de chambre froideChambre froideÉclairage intérieur réalisé avec des luminaires étanches à l’eau et à la poussière, résistant aux basses températures et à l’humidité ; aujourd’hui presque entièrement à LED (diode électroluminescente), et chaque watt consommé est aussi une charge thermique pour la chambre.
- ÉconomiseurComposantsCircuit qui sous-refroidit davantage le fluide liquide avant son entrée dans le détendeur et envoie la vapeur produite à l’orifice de pression intermédiaire du compresseur ; à basse température, il augmente nettement la puissance et le rendement.
- Éliminateur de vibrationsComposantsTronçon de tube flexible, à soufflet en acier inoxydable et tresse métallique, placé sur les lignes d’aspiration et de refoulement pour ne pas transmettre la vibration du compresseur aux tubes de cuivre ; il prévient les fissures de tubes et les fuites de fluide.
- Épaisseur de panneauChambre froideÉpaisseur de mousse du panneau de chambre froide (mm) ; elle augmente quand la température de la chambre baisse : 80–100 mm pour 0 °C, 120–150 mm pour −20 °C, 150–200 mm pour −35 °C.
- ÉthylèneChambre froideGaz incolore, hormone végétale (C₂H₄) que les fruits et légumes produisent d’eux-mêmes et qui déclenche le mûrissement et la sénescence ; actif même à une partie par million (1 ppm), il est parfois recherché en entrepôt et le plus souvent éliminé.
- ÉvaporateurComposantsÉchangeur à tubes ailetés placé à l’intérieur de la chambre froide, dans lequel le fluide frigorigène s’évapore en prélevant la chaleur de l’air de la chambre ; ses ventilateurs font circuler l’air.
E5 termes
- Efficacité énergétique (SEPR, écoconception)Exploitation et mesureQuantité de froid que le système frigorifique produit avec chaque kilowattheure d’électricité dépensé ; sa mesure instantanée est le COP, sa mesure tenant compte des conditions d’air extérieur variables au long de l’année est le SEPR, et les règles d’écoconception fixent les valeurs minimales.
- EnthalpieNotions de baseContenu thermique total porté par l’unité de masse d’un corps (kJ/kg) ; la différence d’enthalpie entre deux états donne la chaleur transférée.
- Entrepôt à atmosphère contrôlée (AC)Chambre froideEntrepôt frigorifique étanche aux gaz, où l’oxygène de l’air de la chambre est abaissé à 1–3 % et le dioxyde de carbone maintenu entre 1 et 5 % ; il allonge de plusieurs mois, par rapport à un entrepôt frigorifique ordinaire, la durée de conservation de produits comme la pomme, la poire et le kiwi.
- Entrepôt frigorifiqueChambre froideInstallation construite en panneaux isolants et équipée d’un système frigorifique, où denrées et produits périssables sont conservés longtemps à une température et une humidité données ; elle se compose d’une ou de plusieurs chambres froides.
- Essai de pression à l’azoteExploitation et mesureVérification de l’étanchéité et de la résistance d’un circuit frigorifique neuf ou réparé, mis sous pression à l’azote sec et maintenu un temps déterminé avant l’introduction du fluide ; vient ensuite le tirage au vide.
F4 termes
- Filtre déshydrateurComposantsFiltre à cartouche placé sur la ligne liquide qui retient l’humidité, les acides et les impuretés du fluide ; il empêche le détendeur de givrer et les bobinages du compresseur de se dégrader.
- Fluide frigorigèneFluides frigorigènesSubstance de travail qui circule dans le cycle frigorifique, absorbe la chaleur en s’évaporant dans l’évaporateur et la cède en se condensant dans le condenseur ; R404A, R449A, R134a, R290, CO₂ et ammoniac sont les principaux.
- Fluides HFC, HFO et HCFCFluides frigorigènesFamilles chimiques des fluides frigorigènes synthétiques : les CFC et HCFC chlorés ont été éliminés parce qu’ils détruisent l’ozone, les HFC sont en cours de réduction à cause de leur GWP élevé, et les HFO à double liaison forment la nouvelle génération à très faible GWP.
- Free cooling (refroidissement gratuit)SystèmesRefroidissement obtenu, quand l’air extérieur est assez froid, sans faire tourner le compresseur, en profitant de la fraîcheur de l’air extérieur avec la seule énergie des ventilateurs et des pompes ; en hiver et en mi-saison, il réduit fortement la consommation électrique.
G6 termes
- Gaz incondensablesExploitation et mesureAir ou azote entré dans le circuit frigorifique et qui ne se liquéfie pas aux conditions du condenseur ; il s’accumule dans le condenseur et en masque la surface, élève la pression de refoulement et la consommation électrique et réduit la puissance. C’est le plus souvent la conséquence d’un tirage au vide incomplet.
- GivrageExploitation et mesureDépôt de l’humidité de l’air, sous forme d’une mince couche de givre, sur les ailettes de l’évaporateur ou sur les tubes froids dont la température de surface est inférieure à 0 °C ; normal dans une certaine mesure, son excès réduit la puissance et signale un problème.
- Glissement de température (glide)Fluides frigorigènesÉcart, à pression constante, entre la température à laquelle un mélange zéotrope commence à s’évaporer (bulle) et celle à laquelle il est entièrement évaporé (rosée) ; environ 4,5 K pour le R449A.
- Groupe de condensationSystèmesUnité extérieure prête à l’emploi réunissant sur un châssis commun compresseur, condenseur, réservoir de liquide et éléments auxiliaires ; avec l’évaporateur placé dans la chambre, elle forme un système split.
- Groupe frigorifique monoblocSystèmesAppareil frigorifique prêt à l’emploi réunissant compresseur, condenseur et évaporateur dans un seul corps, qui se monte dans une ouverture pratiquée dans le panneau de la chambre froide et fonctionne en le branchant sur une prise.
- GWP (potentiel de réchauffement global)Fluides frigorigènesRapport entre l’effet de réchauffement sur 100 ans d’un kilogramme de fluide rejeté dans l’atmosphère et celui d’un kilogramme de CO₂ ; 3922 pour le R404A, 1397 pour le R449A, 3 pour le R290, 1 pour le CO₂.
H4 termes
- HACCPChambre froideSystème de sécurité des aliments fondé sur l’enregistrement, qui identifie à l’avance les dangers de la production alimentaire et les maîtrise par des mesures aux points critiques (Hazard Analysis and Critical Control Points : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) ; la température de la chambre froide est le point critique le plus fréquent.
- Huile de compresseur (POE, minérale, PAG)Fluides frigorigènesHuile spéciale qui lubrifie les pièces mobiles du compresseur, assure l’étanchéité et transporte la chaleur ; elle se choisit selon le fluide : huile minérale avec le R22, POE avec les fluides HFC et HFO, PAG dans la climatisation automobile et certains systèmes au CO₂.
- Humidification (humidificateur à ultrasons)Chambre froideÉlévation de l’humidité relative par l’apport de très fines gouttelettes d’eau dans l’air de la chambre froide ; elle réduit la perte d’eau et la perte de poids des fruits, des légumes et des fleurs, et son appareil le plus répandu est l’humidificateur à ultrasons, qui transforme l’eau en brouillard par vibration.
- Humidité relativeNotions de baseRapport entre la vapeur d’eau contenue dans l’air et la quantité maximale qu’il peut contenir à cette température ; exprimée en pourcentage, elle détermine directement la qualité du produit en chambre froide.
I1 termes
K1 termes
M5 termes
- Maintenance périodiqueExploitation et mesureNettoyage, mesure et réglage du système frigorifique à intervalles déterminés, avant qu’une panne ne survienne ; ses principaux postes sont le nettoyage du condenseur, le contrôle d’étanchéité, les connexions électriques, le dégivrage et le contrôle de l’huile. Elle réduit la consommation électrique et prolonge la durée de vie de l’appareil.
- Mélange zéotrope et azéotropeFluides frigorigènesUn mélange zéotrope (série R4xx) voit sa température glisser sur une plage pendant l’évaporation et la condensation (glissement) ; un mélange azéotrope (série R5xx) change d’état à une température unique, comme une substance pure.
- Moteur de ventilateurComposantsMoteur électrique qui fait tourner l’hélice chargée de faire passer l’air de la chambre, dans l’évaporateur, ou l’air extérieur, dans le condenseur, entre les tubes à ailettes ; il détermine le débit d’air de l’appareil, son bruit et une part importante de sa consommation électrique.
- Mousse polyuréthane (PUR) et PIRChambre froideMousse rigide à cellules fermées servant d’âme aux panneaux de chambre froide ; avec une conductivité thermique de 0,022 W/mK, c’est l’un des meilleurs isolants, et sa version PIR résiste mieux au feu.
- Mûrisserie de bananesChambre froideChambre spéciale, où chauffage et froid travaillent ensemble, dans laquelle la banane récoltée verte est mûrie de façon homogène en 4–8 jours, à 14–18 °C, 90–95 % d’humidité relative et sous éthylène contrôlé.
O1 termes
P14 termes
- Panneau sandwichChambre froideÉlément de construction préfabriqué formé de deux tôles galvanisées laquées ou inox entre lesquelles de la mousse est injectée sous pression, assurant à la fois l’isolation et la fonction porteuse ; murs, plafond et sol des chambres froides en sont faits.
- Pas d’ailettesComposantsDistance entre les ailettes d’un évaporateur ou d’un condenseur (mm) ; il se choisit selon la température de la chambre : ailettes serrées dans les chambres positives, espacées dans les chambres négatives.
- Perte de chargeNotions de basePression que le fluide perd par frottement en traversant tubes, vannes, filtres et batteries ; dans les lignes frigorifiques, elle s’exprime par son équivalent en température de saturation (K), et l’on demande qu’elle ne dépasse pas 1–2 K sur la ligne d’aspiration.
- Point de roséeNotions de baseTempérature à laquelle la vapeur d’eau contenue dans l’air commence à se condenser quand on le refroidit ; en chambre froide, c’est le critère de la condensation, du givrage et du contrôle de l’humidité.
- Pompe à chaleurSystèmesAppareil qui utilise le cycle frigorifique pour chauffer : il prélève de la chaleur sur une source à basse température (air, eau, sol ou chaleur fatale) et la restitue au lieu d’utilisation à une température plus élevée.
- Pont thermiqueNotions de baseZone qui traverse ou interrompt la couche isolante et conduit la chaleur bien plus facilement que ce qui l’entoure ; en chambre froide, le poteau en acier, le boulon, le cadre de porte et la jonction sol–mur en sont des exemples types.
- Porte de chambre froideChambre froidePorte spéciale à vantail isolé, à joints et (dans les chambres négatives) à cadre chauffé ; les types pivotant, coulissant, va-et-vient et automatique se choisissent selon le trafic et la température de la chambre.
- Pré-refroidissementChambre froideRetrait rapide, en quelques heures, de la chaleur du champ des fruits et légumes récoltés, avant leur mise en entrepôt ou en véhicule ; il ralentit la respiration du produit, réduit la perte d’eau et la pourriture et allonge nettement la durée de conservation.
- Pression d’aspirationExploitation et mesurePression côté basse pression mesurée à l’orifice d’aspiration du compresseur ; elle se convertit en température d’évaporation à l’aide du tableau P–T (pression–température) du fluide et c’est la première mesure montrant comment travaille l’évaporateur ; plus basse ou plus haute que la normale, elle signale un problème.
- PressostatComposantsInterrupteur qui surveille la pression du fluide et ouvre ou ferme un contact électrique au seuil réglé ; il arrête le compresseur en basse pression (pump-down, protection contre les fuites) et protège le système en haute pression.
- Prise en glace (bloc de glace sur l’évaporateur)Exploitation et mesureTransformation du givre de l’évaporateur, qui ne fond pas complètement au dégivrage et regèle, en une masse de glace dure et transparente ; elle bouche le passage de l’air, réchauffe la chambre et résulte presque toujours d’un défaut de dégivrage ou d’écoulement.
- PsychrométrieNotions de baseBranche de la science qui étudie les propriétés de l’air humide (température, humidité relative, point de rosée, teneur en eau, enthalpie) et leur évolution lors du chauffage, du refroidissement et de l’humidification ; son outil de base est le diagramme psychrométrique.
- Puissance frigorifiqueNotions de baseQuantité de chaleur qu’une installation ou un appareil frigorifique peut extraire d’un milieu par unité de temps ; elle s’exprime en kW, kcal/h ou BTU/h.
- Pump-downExploitation et mesureQuand la chambre atteint la température voulue, la vanne solénoïde de la ligne liquide se ferme et le compresseur rassemble le fluide de l’évaporateur dans le réservoir avant de s’arrêter par le pressostat basse pression ; cela protège le compresseur de l’aspiration de liquide.
R29 termes
- R1234yfFluides frigorigènesFluide HFO de GWP 4, qui se décompose en quelques jours dans l’atmosphère ; il a remplacé le R134a dans la climatisation automobile, il est faiblement inflammable (A2L) et c’est le composant principal de mélanges comme le R449A, le R448A, le R513A et le R454C.
- R134aFluides frigorigènesHFC pur des applications moyenne et haute température (chillers, refroidissement du lait, climatisation automobile, réfrigérateurs) ; GWP 1430 ; il est remplacé par des alternatives à faible GWP comme le R513A et le R1234yf.
- R22Fluides frigorigènesHCFC qui fut pendant des décennies le fluide principal de la climatisation et du froid et qui, contenant du chlore, détruit la couche d’ozone ; ODP 0,055, GWP 1810. Sa production neuve et son importation sont interdites ; les anciens systèmes ne s’entretiennent qu’avec du gaz récupéré.
- R290 (propane)Fluides frigorigènesFluide hydrocarbure naturel à haut rendement et de GWP 3 ; inflammable (A3), il s’utilise avec une charge limitée dans des appareils conçus en circuit fermé et étanche.
- R32Fluides frigorigènesHFC à un seul composant, fluide standard des climatiseurs et pompes à chaleur neufs ; GWP 675, il fonctionne à une haute pression semblable à celle du R410A et, étant faiblement inflammable (A2L), sa quantité de charge et ses règles de montage sont limitées.
- R404AFluides frigorigènesMélange HFC utilisé en basse et moyenne température, fluide standard du froid commercial depuis vingt ans ; son GWP de 3922 l’a fait interdire dans les installations neuves par la réglementation F-Gaz, et le R449A/R448A le remplace.
- R407CFluides frigorigènesMélange HFC composé de R32, de R125 et de R134a, qui a remplacé le R22 dans la climatisation, les chillers et les pompes à chaleur ; GWP 1774, classe de sécurité A1, et un glissement d’environ 7 K, l’un des plus élevés parmi les fluides courants.
- R410AFluides frigorigènesFluide répandu des climatiseurs et des pompes à chaleur ; haute pression (8 bar à 0 °C), glissement quasi nul, GWP 2088 ; il est remplacé par le R32 et le R454B.
- R448AFluides frigorigènesMélange HFO/HFC de classe A1, de GWP 1387, utilisé en remplacement du R404A ; il fonctionne avec le même compresseur et l’huile POE, et comme il présente un glissement de température (glide) d’environ 5–6 K, les réglages se font d’après les valeurs de rosée (dew) et de bulle (bubble).
- R449AFluides frigorigènesMélange HFO/HFC de GWP 1397 développé pour remplacer le R404A ; il fonctionne avec le même compresseur et la même huile et présente un glissement de température d’environ 4,5 K.
- R454CFluides frigorigènesMélange HFO faiblement inflammable (A2L), de GWP 148, composé de R32 et de R1234yf ; c’est l’alternative à long terme au R404A en chambre froide et en conservation négative, et il ne s’utilise que dans des systèmes neufs conçus pour les A2L.
- R507AFluides frigorigènesFluide HFC azéotrope sans glissement, mélange à parts égales de R125 et de R143a ; à basse température, il fait le même travail que le R404A et, son GWP étant de 3985, il est interdit dans les systèmes neufs.
- R513AFluides frigorigènesMélange azéotrope de R1234yf et de R134a, développé pour remplacer le R134a ; GWP 631, classe de sécurité A1, pas de glissement. Dans les applications à moyenne et haute température, il fonctionne avec le même compresseur et l’huile POE.
- R717 (ammoniac)Fluides frigorigènesFluide naturel le plus efficace, de GWP 0, utilisé depuis un siècle dans les grandes installations frigorifiques industrielles ; toxique et moyennement inflammable (B2L), il exige une salle des machines séparée et une exploitation spécialisée.
- R744 (dioxyde de carbone, CO₂)Fluides frigorigènesFluide naturel de GWP 1, non inflammable et non toxique ; travaillant à très haute pression (34 bar à 0 °C), il exige un matériel spécifique et remplace les HFC dans les centrales de magasins et de grands entrepôts.
- Récupération de chaleurSystèmesPratique consistant à réutiliser une partie ou la totalité de la chaleur que le système frigorifique rejette du condenseur dans l’air extérieur, pour l’eau sanitaire, l’eau de nettoyage, le chauffage des locaux ou le chauffage du sol ; elle réduit la dépense de combustible.
- Refroidissement adiabatiqueSystèmesMéthode qui pré-refroidit l’air aspiré par un condenseur à air ou un refroidisseur de gaz en le faisant passer à travers un média humide ou en pulvérisant un brouillard d’eau ; elle abaisse la température de condensation en ne consommant de l’eau qu’aux heures chaudes.
- Réglementation F-GazFluides frigorigènesRéglementation qui limite la production, l’utilisation et les fuites des gaz à effet de serre fluorés (HFC) ; elle interdit progressivement les fluides à fort GWP et rend obligatoires le contrôle d’étanchéité et la tenue de registres.
- Régulation de puissanceExploitation et mesureAdaptation de la puissance fournie par le système frigorifique à la charge thermique du moment ; elle se fait par marche-arrêt, compresseurs en étages, délestage de cylindres, scroll digital ou variateur, et détermine le rendement, la stabilité de la température et la durée de vie du compresseur.
- Relais de contrôle de phasesComposantsRelais électronique qui détecte, sur un réseau triphasé, la perte de phase, le mauvais ordre des phases, le déséquilibre de tension et une tension trop basse ou trop haute, et qui protège le compresseur en coupant le circuit de commande.
- Relais thermiqueComposantsRelais qui, lorsque l’intensité absorbée par le moteur dépasse pendant un certain temps la valeur réglée, ouvre le circuit de commande par ses bilames échauffés et fait retomber le contacteur ; il protège les bobinages du moteur contre la surcharge, la perte de phase et le grillage.
- Renouvellement d’airNotions de baseRemplacement de l’air de la chambre froide par de l’air extérieur ; involontaire lors des ouvertures de porte, c’est une charge de chaleur et d’humidité ; pratiqué volontairement dans les entrepôts de fruits et légumes pour évacuer le dioxyde de carbone et l’éthylène, c’est de la ventilation.
- Réservoir de liquide (bouteille liquide)ComposantsRéservoir sous pression qui stocke le fluide frigorigène liquide à la sortie du condenseur ; il absorbe l’excédent de fluide lors des variations de charge et sert à récupérer le fluide du système pendant les interventions.
- Résistance d’écoulement (cordon chauffant)ComposantsCâble chauffant souple et étanche, sous gaine silicone, posé à l’intérieur ou autour du tube d’écoulement qui conduit dehors l’eau de dégivrage de l’évaporateur dans les chambres de conservation négative, et qui empêche l’eau de geler dans le tube.
- Résistance de carterComposantsRéchauffeur électrique de faible puissance qui maintient tiède l’huile du carter quand le compresseur est à l’arrêt ; il empêche le fluide frigorigène de migrer dans l’huile et de s’y condenser, et évite le moussage de l’huile au démarrage, le manque de lubrification des paliers et le coup de liquide.
- Résistance de dégivrageComposantsRéchauffeur électrique en forme de tige, sous gaine en acier inoxydable, placé entre les ailettes de l’évaporateur et sous le bac d’égouttage, qui est mis sous tension pendant le dégivrage et fait fondre le givre sur les tubes et les ailettes ; c’est la méthode de dégivrage la plus répandue en chambre de conservation négative.
- Retour d’huileExploitation et mesureRetour au carter, par la ligne d’aspiration, de l’huile entraînée dans le système avec le fluide depuis le compresseur ; il est assuré par le diamètre des tubes, la vitesse du gaz, la pente et les pièges à huile, et s’il ne l’est pas, le compresseur reste sans huile.
- Rideau à lanières PVCChambre froideMesure simple et bon marché qui couvre la baie de porte de lanières souples et transparentes en PVC (polychlorure de vinyle) se chevauchant, et qui laisse le passage tout en coupant en grande partie les échanges d’air quand la porte est ouverte.
- Rideau d’airChambre froideDispositif réduisant les échanges d’air entre intérieur et extérieur par une porte ouverte : un puissant flux d’air soufflé verticalement depuis le haut (rideau d’air) ou des lanières PVC transparentes couvrant la baie.
S13 termes
- Séparateur d’huileComposantsAppareil placé au refoulement du compresseur qui retient l’huile entraînée avec la vapeur de fluide et la renvoie au carter ; il empêche l’accumulation d’huile dans le système sur les longues lignes et à basse température.
- Sol de chambre froideChambre froideCouche qui forme le fond de la chambre froide et réunit l’isolation thermique, le pare-vapeur et la surface porteuse ; c’est un panneau de sol dans les petites chambres, une dalle de béton armé coulée sur l’isolant dans les entrepôts où circulent des chariots élévateurs.
- Soupape d’équilibrage de pressionChambre froideTrappe à clapets à double sens, montée dans le panneau de mur, qui égalise d’elle-même l’écart de pression d’air entre l’intérieur et l’extérieur de la chambre froide ; chauffée dans les chambres négatives, elle évite l’enfoncement des panneaux vers l’intérieur et le blocage de la porte.
- Soupape de sécuritéComposantsSoupape à ressort qui s’ouvre d’elle-même quand la pression du système dépasse la valeur maximale admise et rejette le fluide à l’extérieur pour éviter l’éclatement du récipient ou du tube ; c’est la dernière mesure de sécurité.
- Sous-refroidissement (subcooling)Exploitation et mesureÉcart entre la température de saturation (de condensation) à la même pression et la température du fluide liquide à la sortie du condenseur ; valeur normale 3–8 K, c’est l’indicateur le plus fiable de la quantité de charge.
- Surchauffe (superheat)Exploitation et mesureÉcart entre la température de la vapeur de fluide à la sortie de l’évaporateur et la température de saturation (d’évaporation) à la même pression ; valeur normale 5–10 K, c’est le premier indicateur de santé du système.
- Surgélateur spiralSystèmesSurgélateur peu encombrant dans lequel le produit est congelé en continu par un air rapide à −35 °C environ, sur une bande qui monte ou descend en hélice autour d’un tambour, à l’intérieur d’une enceinte isolée.
- Surgélation (congélation rapide)Chambre froideCongélation d’une denrée en peu de temps par un air très froid à vitesse élevée ; les cristaux de glace formés étant petits, la texture, le goût et la valeur nutritive sont préservés.
- Système au glycol (boucle secondaire)SystèmesDisposition de refroidissement indirect dans laquelle le fluide frigorigène reste uniquement dans la salle des machines, le froid étant transporté vers les chambres et les points de process par un mélange glycol–eau mis en circulation par pompe ; elle réduit fortement la charge en fluide et le risque de fuite.
- Système CO₂ transcritiqueSystèmesSystème qui utilise le dioxyde de carbone (R744) comme fluide frigorigène et dont le côté haute pression fonctionne, par temps chaud, au-dessus du point critique ; la chaleur est rejetée dans l’air extérieur sans condensation, dans un refroidisseur de gaz.
- Système de télésurveillanceSystèmesSystème qui enregistre en continu par capteurs la température, l’humidité, l’état des portes et des équipements des chambres froides, les surveille via internet et envoie une alarme sur le téléphone en cas d’écart.
- Système en cascadeSystèmesSystème formé de deux circuits frigorifiques distincts, à fluides différents, dont l’un refroidit le condenseur de l’autre ; il s’utilise pour les températures de −50 à −80 °C, inaccessibles à un circuit unique, et pour les installations industrielles au CO₂.
- Système frigorifique splitSystèmesSystème dans lequel l’évaporateur est à l’intérieur de la chambre et le groupe de condensation (compresseur + condenseur) à l’extérieur, reliés par des tubes en cuivre ; la solution de chambre froide la plus répandue.
T11 termes
- TD (écart de température)Notions de baseÉcart entre la température de l’air de la chambre et la température d’évaporation dans l’évaporateur ; c’est la valeur la plus importante pour le choix de l’évaporateur, elle détermine sa puissance et l’humidité de la chambre.
- Température d’évaporationExploitation et mesureTempérature de saturation à laquelle le fluide bout dans l’évaporateur ; elle est inférieure à la température de la chambre de la valeur du TD et constitue le point de fonctionnement fondamental qui détermine la puissance du compresseur, le rendement et le choix de l’évaporateur.
- Température de condensationExploitation et mesureTempérature de saturation à laquelle le fluide se condense dans le condenseur ; elle est supérieure de 10–15 K à la température extérieure, et plus elle baisse, moins le compresseur consomme d’électricité.
- Température de refoulementExploitation et mesureTempérature du gaz surchauffé sortant du compresseur ; elle est bien plus élevée que la température de condensation et se mesure entre 60 et 110 °C sur le tube de refoulement. Son dépassement de la limite dégrade l’huile et use le compresseur en peu de temps.
- Température et pression de saturationExploitation et mesureTempérature à laquelle un fluide est en équilibre liquide–vapeur à une pression donnée ; à chaque pression correspond une température de saturation, et cette relation constitue le tableau P–T du fluide.
- Température humide (bulbe humide)Notions de baseTempérature indiquée dans un courant d’air par un thermomètre dont le bulbe est entouré d’un linge mouillé ; c’est la température la plus basse que l’eau puisse atteindre en s’évaporant, et plus l’air est sec, plus elle descend sous la température normale (température sèche).
- ThermostatComposantsAppareil de régulation qui mesure la température de la chambre et démarre ou arrête le froid selon la valeur de consigne ; les thermostats numériques modernes gèrent aussi le dégivrage, les ventilateurs et les alarmes.
- Tirage au videExploitation et mesureExtraction, avant la charge en fluide, de l’air et de l’humidité du circuit à l’aide d’une pompe à vide jusqu’à une pression inférieure à 500 microns (0,67 mbar) ; si on l’omet, les problèmes d’acidité, de givrage et de haute pression commencent.
- Tonne de réfrigérationNotions de baseUnité de puissance frigorifique d’origine américaine : 1 tonne de réfrigération correspond à la chaleur nécessaire pour faire fondre 1 tonne de glace en 24 heures, soit environ 3,52 kW.
- Tour de refroidissementSystèmesAppareil qui refroidit l’eau revenue réchauffée du condenseur à eau, en en évaporant une petite partie, jusqu’à une valeur proche de la température humide de l’air extérieur, puis la renvoie au condenseur.
- Tunnel de surgélation (cellule de surgélation)Chambre froideChambre qui congèle le produit en quelques heures sous −18 °C, avec un air à −30/−40 °C et une vitesse d’air élevée ; elle se distingue d’une chambre de conservation par sa rapidité et sa puissance.
V6 termes
- Vanne de service (Rotalock)ComposantsVanne d’arrêt à tige, manœuvrée à la main, placée aux orifices d’aspiration et de refoulement du compresseur et à la sortie du réservoir de liquide ; elle sert à fermer la ligne, à raccorder un manomètre et à démonter la pièce sans vidanger le fluide ; chaque groupe frigorifique en est équipé.
- Vanne solénoïdeComposantsVanne automatique qui s’ouvre quand elle est alimentée et se ferme quand le courant est coupé ; sur la ligne liquide, elle coupe l’arrivée de fluide à l’évaporateur et permet le pump-down et la régulation par chambre dans les installations à plusieurs chambres.
- Variateur de fréquence (inverter)ComposantsAppareil électronique qui modifie la fréquence fixe de 50 Hz du réseau pour régler selon le besoin la vitesse du moteur d’un compresseur, d’un ventilateur ou d’une pompe ; il régule la puissance en continu et procure des économies d’énergie.
- Variation de vitesse des ventilateursComposantsDispositif qui règle la vitesse des ventilateurs du condenseur ou de l’évaporateur d’après la pression ou la température ; il maintient, en hiver aussi, la pression de condensation à un niveau suffisant et stable, et réduit la consommation électrique et le bruit des ventilateurs.
- Ventilateur ECComposantsVentilateur silencieux à haut rendement, à moteur sans balais à aimants permanents, qui fonctionne directement sur la tension du réseau grâce à son électronique embarquée et dont la vitesse se règle en continu par un signal 0–10 V. EC signifie « à commutation électronique ».
- Voyant liquideComposantsPièce vitrée sur la ligne liquide permettant de contrôler à l’œil l’écoulement du fluide et son taux d’humidité : des bulles signalent un manque de liquide, un changement de couleur l’humidité.